Goûtez à la vraie poutargue provençale
Notre boutargue est également disponible en version cacher
Présentation
La Poutargue de Vahé
De fabrication artisanale et locale, notre poutargue est un produit alliant tradition et qualité exemplaire. Cette dernière saura sublimer vos plats en toute subtilité et ainsi répondre à vos plus hautes exigences en cuisine.
Considérée comme le caviar de la mer, la « boutargue » est une poche d’œufs de mulets salés et séchés. Raffinée, puissante en saveur et complexe en parfum, la « boutargue » est un met délicat à faire découvrir à vos convives.
Artisanale et locale, notre poutargue est fabriquée à Marseille, à proximité d’Aix-en-Provence, au cœur des Bouches-du-Rhône (13). Ce savoir-faire méditerranéen d’exception, disponible également en version cacher, garantit une qualité authentique qui sublime chaque plat.
Si certains dégustent la poutargue simplement râpée, elle fait également des merveilles avec des pâtes, un poisson, un légume ou même un dessert. En somme, elle saura vous offrir une expérience culinaire singulière.
Le saviez-vous, la poutargue se nomme aussi « boutargue » en provençal…
Préparation de notre poutargue
Recettes
Spaghettis aux palourdes et à la poutargue
- Faire revenir dans de l’huile, les palourdes, l’ail, le persil et le piment, pendant 1 à 2 min
- Remuer doucement puis éteindre le feu
- Plonger les spaghettis dans 2 litres d’eau bouillante
- Les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente
- Égoutter
- Verser la sauce sur les spaghettis
- Saupoudrer de poutargue
- Ajouter des copeaux de poutargue
Produits
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Informations complémentaires
Composition : œuf de mulet, sel de mer
Conservation : entre 5°C et 20°C
Durée de conservation : Date Limite de Consommation de 6 mois
Découpe : avec une lame fine
Prix au kilo : 139 € TTC
Conditionnement : sous vide avec étiquette de traçabilité
Fabrication : Les Fins Mets de Vahé
N° d’agrément : FR 13.015.002 CE
Poids : issues directement du poisson, le poids de nos jambes de poutargue peut varier de +/- 10%
Retour : pour des raisons de respect de la chaîne alimentaire, les retours ne sont pas acceptés
Informations complémentaires
Composition : œuf de mulet, sel de mer, avec une fine couche de cire protectrice en surface (à ne pas consommer)
Conservation : entre 5°C et 20°C
Durée de conservation : Date Limite de Consommation de 6 mois
Découpe : avec une lame fine
Prix au kilo : 139 € TTC
Conditionnement : sous vide avec étiquette de traçabilité
Fabrication : Les Fins Mets de Vahé
N° d’agrément : FR 13.015.002 CE
Poids : issues directement du poisson, le poids de nos jambes de poutargue peut varier de +/- 10%
Retour : pour des raisons de respect de la chaîne alimentaire, les retours ne sont pas acceptés
Informations complémentaires
Composition : œuf de mulet, sel de mer, avec une fine couche de cire protectrice en surface (à ne pas consommer)
Conservation : entre 5°C et 20°C
Durée de conservation : Date Limite de Consommation de 6 mois
Découpe : avec une lame fine
Prix au kilo : 150 € TTC
Conditionnement : sous vide avec étiquette de traçabilité
Fabrication : Les Fins Mets de Vahé
N° d’agrément : FR 13.015.002 CE
Poids : issues directement du poisson, le poids de nos jambes de poutargue peut varier de +/- 10%
Retour : pour des raisons de respect de la chaîne alimentaire, les retours ne sont pas acceptés
Informations complémentaires
Composition : œuf de mulet, sel de mer
Conservation : entre 5°C et 20°C
Durée de conservation : Date Limite de Consommation de 6 mois
Prix au kilo : 140 € TTC
Conditionnement : sous vide avec étiquette de traçabilité
Fabrication : Les Fins Mets de Vahé
N° d’agrément : FR 13.015.002 CE
Retour : pour des raisons de respect de la chaîne alimentaire, les retours ne sont pas acceptés
Notre boutargue est également disponible en version cacher
Informations complémentaires
Composition : œuf de mulet, sel de mer
Certification : cacher (KM Beth Din de Marseille)
Conservation : entre 5°C et 20°C
Durée de conservation : Date Limite de Consommation de 6 mois
Découpe : avec une lame fine
Prix au kilo : 139 € TTC
Conditionnement : sous vide avec étiquette de traçabilité
Fabrication : Les Fins Mets de Vahé
N° d’agrément : FR 13.015.002 CE
Poids : issues directement du poisson, le poids de nos jambes de poutargue peut varier de +/- 10%
Retour : pour des raisons de respect de la chaîne alimentaire, les retours ne sont pas acceptés
Informations complémentaires
Composition : œuf de mulet, sel de mer, avec une fine couche de cire protectrice en surface (à ne pas consommer)
Certification : cacher (KM Beth Din de Marseille)
Conservation : entre 5°C et 20°C
Durée de conservation : Date Limite de Consommation de 6 mois
Découpe : avec une lame fine
Prix au kilo : 139 € TTC
Conditionnement : sous vide avec étiquette de traçabilité
Fabrication : Les Fins Mets de Vahé
N° d’agrément : FR 13.015.002 CE
Poids : issues directement du poisson, le poids de nos jambes de poutargue peut varier de +/- 10%
Retour : pour des raisons de respect de la chaîne alimentaire, les retours ne sont pas acceptés
Ils nous font confiance
Le Monument – Restaurant du Monumental Palace à Porto
Au Portugal, Le Monument, restaurant du Monumental Palace à Porto, dirigé par le Chef Julien Montbabut, magnifie notre poutargue à travers une création d’une grande élégance : Asperge verte en croûte de sel, menthe sauvage et Poutargue de Vahé.
Un mariage subtil où la fraîcheur végétale rencontre la profondeur aromatique de la Mer Méditerranée. Cette collaboration avec l’un des établissements les plus raffinés d’Europe confirme la place de notre savoir-faire artisanal au sein de la haute gastronomie internationale.
En France, plusieurs chefs de renom font également confiance à La Poutargue de Vahé : Thierry Karakachian (Âma Terra, Aix-en-Provence) avec son plat signature autour du haricot Pongo, le Restaurant Bar de la Grande Terrasse à Marseille avec ses linguines à la poutargue, ou encore Manon Gouin (Restaurant Mallory Gabsi, Paris) qui propose une alliance audacieuse de mangue, ricotta et poutargue à la cire d’abeille.
Sublimez vos plats comme les chefs…
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Vahé Luysch
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La poutargue artisanale de Provence
Questions fréquentes
Qu’est-ce que la poutargue ?
Souvent surnommée le « caviar de la Méditerranée », la poutargue est élaborée à partir d’œufs de mulet salés, pressés puis séchés selon une méthode traditionnelle.
Ce produit d’exception est consommé depuis l’Antiquité dans tout le bassin méditerranéen. Sa texture ferme et fondante, associée à une intensité aromatique unique, en fait un mets raffiné recherché par les amateurs de gastronomie.
Quelle est son origine ?
On retrouve cette spécialité en Italie, en Grèce, en Tunisie, en Égypte, en Corse et dans le sud de la France, notamment à Martigues.
Notre production s’inscrit dans cette tradition méditerranéenne, avec une fabrication artisanale réalisée à Marseille, entre Aix-en-Provence et la mer, au cœur des Bouches-du-Rhône.
Comment est fabriquée votre poutargue artisanale ?
Après extraction délicate des poches d’œufs, celles-ci sont salées afin d’assurer une conservation naturelle. Elles sont ensuite pressées pour retirer l’humidité, puis séchées lentement à l’air pendant plusieurs semaines.
Ce processus artisanal exige précision, patience et expertise. Selon la méthode de conservation choisie, elles sont proposées sous vide, recouvertes de cire alimentaire ou de cire d’abeille.
Quel goût et quelle texture faut-il attendre ?
Elle développe une saveur intense et iodée, légèrement saline, avec des notes fines de noisette et une belle longueur en bouche. Sa texture est dense à la coupe, puis fondante une fois tranchée finement.
L’équilibre entre puissance et subtilité fait toute sa singularité.
Comment la consommer ?
Elle se déguste toujours crue, en fines tranches, en copeaux ou râpée. Elle sublime des pâtes fraîches, un risotto, des œufs brouillés, un carpaccio de poisson, des légumes grillés ou une simple tranche de pain avec huile d’olive et citron.
Elle agit comme un exhausteur naturel, révélant la profondeur des autres ingrédients.
Faut-il la cuire ?
Non, la chaleur altère ses arômes délicats. Elle doit être ajoutée en fin de préparation, juste avant le service, afin de préserver toute sa complexité gustative.
Quelle est la différence entre boutargue sous vide, recouverte de cire alimentaire et cire d’abeille ?
Le conditionnement sous vide garantit fraîcheur et praticité. La cire alimentaire protège naturellement le produit et permet une conservation prolongée. La cire d’abeille offre une approche encore plus traditionnelle, favorisant une légère évolution des arômes au fil du temps.
Comment la conserver et quelle est sa durée de vie ?
Entière et non ouverte, elle se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur, bien protégée de l’humidité.
Une fois entamée, il est conseillé de l’envelopper hermétiquement dans un film alimentaire ou de la replacer sous vide afin de préserver sa texture et ses arômes.
Peut-on acheter votre poutargue en ligne et où livrez-vous ?
Notre boutique en ligne permet de commander facilement nos différentes références. Nous assurons une livraison rapide et soignée dans toute la France, ainsi qu’en Belgique, en Espagne et en Italie.
Les produits sont conditionnés pour garantir fraîcheur et qualité jusqu’à réception.
Proposez-vous une version certifiée casher ?
Oui, notre poutargue est disponible en version certifiée casher, contrôlée selon les exigences de la cacherout.
Elle offre la même qualité artisanale tout en respectant les règles alimentaires spécifiques.
Travaillez-vous avec des restaurateurs et professionnels ?
Nous collaborons avec des restaurateurs, traiteurs et épiceries fines en France et à l’international. Appréciée par des chefs gastronomiques, elle apporte profondeur et caractère aux créations culinaires contemporaines.
Des conditions adaptées aux volumes professionnels sont proposées sur demande.
Pourquoi est-ce un produit haut de gamme ?
Sa rareté, la sélection rigoureuse des matières premières, le travail manuel et le long processus de séchage expliquent son positionnement premium. Riche en protéines, en oméga-3 et en vitamines A et D, elle allie valeur nutritionnelle et intensité aromatique.
Produit d’exception, elle se consomme avec modération et s’inscrit dans une tradition culinaire méditerranéenne d’excellence.
